■作り方

1. 1.米は研いで、ざるに上げて30分おきます。土鍋に米、水を入れ、蓋をして中強火にかけます。12～14分後、上蓋から湯気が吹き出し始めたら弱火にして5分炊き、火を止めて15分蒸らします。


2. 2.＜A＞を合わせ、すし酢を作ります。大きめのボウルに炊き上がったごはんを入れ、すし酢を回しかけ、うちわであおぎながらしゃもじで縦に切るように混ぜて水分をとばします。


3. 3.きゅうり・みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにします。大葉は千切りにします。きゅうりに塩を振り、しんなりしたら水気を切ります。


4. 4.うなぎの蒲焼きは1×3cm程度の大きさに切ります。アルミホイルにのせ、酒を振り、口を閉じてグリルで上下強火で5分ほど加熱します。


5. 5.すし飯に3.を加えて混ぜ、器に盛ります。錦糸卵、うなぎをのせ、白いりごま・刻みのりを散らします。