■作り方

1. 1.玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにバターを溶かして色づくまで炒め、バットに移して冷ましておきます。パン粉は牛乳を加えて浸しておきます。


2. 2.ボウルに合い挽き肉を入れて塩少々を加え手でよく練り、1の玉ねぎ・パン粉・溶き卵を加えて混ぜ、粘りが出たら塩・こしょう・ナツメグで味を調え、さらに混ぜます。


3. 3.2を4等分にして丸め、左右の手に打ち付けて空気を抜きます。小判型に形を整え、指先で中央を少しくぼませます。


4. 4.フライパンに油を引いて中火で両面をこんがり焼いたら、蓋をして弱火にし、7～8分蒸し焼きにします。


5. 5.トマトソースを作ります。鍋に＜A＞を入れて中火にかけ、グツグツしてきたら石づきをとったしめじを加え、4のハンバーグを加えて煮込みます。


6. 6.バターを落とし、塩・こしょうで味を調え、茹でたブロッコリーやにんじんなどの温野菜を添えて器に盛ります。