■作り方

1. 1.米は研いで、ざるに上げて30分おきます。


2. 2.鮎は尻尾から頭に向かって包丁をあて、なでるようにうろこを取り、水を張ったボウルの中で洗っておきます。水気をふき取り、両面に薄く塩を振っておきます。


3. 3.鮎は魚焼きグリルで強火で焼き色がつく程度に焼きます。


4. 4.生姜と大葉はせん切りにします。


5. 5.土鍋に米、だし汁、＜A＞を入れて、軽く混ぜます。


6. 6.生姜、塩焼きした鮎をのせ、蓋をして中強火で炊きます。


7. 7.12～14分後、上蓋から湯気が吹き出し始めたら、弱火にして5分炊き、火を止め、15分ほど蒸らします。


8. 8.鮎を取り出し、身をほぐして戻し入れ、こしょうを軽くふりかけます。全体をさっくり混ぜ合わせ、器に盛り、大葉をのせます。