■作り方

1. 1.米は研いで、ざるに上げて30分おきます。土鍋に米、水、昆布を入れて中強火にかけます。上蓋から湯気が吹き出し始めたら弱火にして5分炊き、火を止めて15分蒸らします。


2. 2.＜A＞をバットに入れ、まぐろを30分ほど漬けます。漬け終わったら2cm角に切ります。


3. 3.みょうがは縦半分に切って斜め薄切りに、青じそは軸を切り落として千切りに、万能ねぎは小口切りにします。


4. 4.＜B＞を小鍋に入れて弱火にかけ、木しゃもじで混ぜながら砂糖が溶けるまで人肌程度に温めます。


5. 5.大きめのボウルに炊き上がったごはんを入れ、4.のすし酢を回しかけ、うちわであおぎながら木しゃもじで縦に切るように混ぜます。


6. 6.すし飯に3.、まぐろを加えて混ぜ、器に盛り、いりごま・錦糸卵・刻みのりを散らします。