■作り方

1. 1.ボウルに水切りした牡蠣を入れ、片栗粉大さじ1を加えて優しくもんで汚れを取ります。流水で丁寧に洗い流し、ザルにあげます。


2. 2.豆腐は4等分に切ります。エリンギは長さを半分に切って5mm幅に切り、しめじと舞茸は石突きを取ってほぐします。生きくらげは食べやすい大きさに手で割きます。長ねぎは斜め薄切りにし、塩1/4をまぶして10分ほどおき、水気を切ってねぎ塩だれを作ります。


3. 3.無水鍋に1.の牡蠣、2.の豆腐、きのこ類を入れ、その上にセロリの葉をのせます。酒と残りの塩をふって蓋をします。


4. 4.中火で2分加熱し、その後トロ火で13分煮ます。


5. 5.セロリの葉を取り除いて再度点火し、＜A＞を混ぜてから加え、とろみをつけます。


6. 6.器に取り分け、2.のねぎ塩だれとごま油をかけていただきます。