■作り方

1. 1.なすはヘタをつけたまま、ストライプ状に皮をむきます。


2. 2.トマト、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにします。


3. 3.フライパンにオリーブオイルを半量入れ、なすを加えて、全体に油が回ったら蓋をして弱火で蒸し焼きにします。火が通ったら取り出しておきます。


4. 4.フライパンに残りのオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが立ったら、玉ねぎとトマトを加えてくずしながら炒めます。塩・こしょうで味を調えます。


5. 5.なすの真ん中に切り込みを入れ、4.を詰めます。


6. 6.フライパンに5.、水を入れ、弱火で蒸し煮にします。


7. 7.煮汁が少し残る程度になるまで煮込みます。