■作り方

1. 1.そうめんは表示時間より短めに茹でてざるにあげ、流水でよくもみ洗いをして水気を切ります。


2. 2.ゴーヤは縦半分に切って種とわたを取り除き、端から薄切りにしてボウルに入れ、塩を全体にまぶします。5分ほどそのまま置き、ざるにあげ水洗いして水気をよく切ります。


3. 3.厚揚げは油抜きをして半分に切って端から5mmの厚さに切ります。


4. 4.フライパンにごま油を2/3量熱して、ゴーヤと厚揚げを炒めます。


5. 5.＜A＞を加えて味を調えます。


6. 6.溶きほぐした卵を流し入れ、手早く炒めたら、そうめんと残りのごま油を加えてさっと炒めます。


7. 7.器に盛って、お好みで削り節を散らします。