■作り方

1. 1.なすはヘタを切り落とし、縦半分に切り、切り口に小麦粉を薄くまぶします。ミニトマトは4等分に切り、玉ねぎはみじん切りにします。


2. 2.フライパンにオリーブオイルを熱し、なすの切り口から焼き、焼き色がついたら裏返して焼きます。少し冷ましてからスプーンでなすの果肉をくり抜き、粗く刻みます。皮は器にします。


3. 3.刻んだなすを、1.のミニトマト、玉ねぎと混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調えます。


4. 4.なすの器に3.を入れ、粉チーズ、パン粉をかけてグリルで焼き色がつくまで焼きます。


5. 5.器に盛り、パセリのみじん切りを散らします。